KULINARISCHE GENÜSSE
Meine Lieblings-Lokale
Ich gehe gerne aus - und probiere immer wieder mal was Neues. Doch einige Restaurants
haben sich über die Jahre bewährt und da gehe ich auch immer wieder hin:
TANDURE
So heißt der Lehmofen aus der anatolischen Hochebene in dem Lamm- und Kalbfleischspezialitäten
gegrillt und geschmort werden. In der Tradition uralter Gastfreundschaft wird man hier
mit frischestem Fleisch und Gemüse und Spezialitäten aus der türkisch-kurdischen
Küche verwöhnt. In angenehmer Atmosphäre in den Räumen der ehemaligen
Brückenmühle, die nun rustikal anatolisch dekoriert sind. Für Liebhaber
vegetarischer Küche empfehle ich gefüllte Weinblätter, Schafskäse
oder die Auberginen-Vorspeise IMAM BAYILDI - "Imam ist in Ohnmacht gefallen"
- angeblich weil das Essen so gut war. Als Hauptgang ist die Tandureplatte mit einer
Trilogie von Lammvarianten zu empfehlen. Natürlich gibt es auch Kebap in allen
Variationen. Dazu gibt es erfrischende Weine der Villa Doluca.
Sachsenhausen, Wallstr. 10, Lokalbahnhof/Affentorplatz, Tel. 61 25 43
IM HERZEN AFRIKA´S
Daß das Herz Afrikas mitten im Zentrum Frankfurts schlägt war mir anfangs
zwar auch neu, doch von dem Ambiente, dem Service und dem vorzüglichen Essen in
diesem kleinen Lokal war ich angenehm überrascht. Der freundliche Inhaber Amorom
Teckee stellt für Gruppen auch eine Variation verschiedener Spezialitäten
zusammen. Es ist mit Sicherheit Lammfleisch, Gemüse und Hähnchen dabei. Auf
Messer und Gabel wird verzichtet, weil man das Essen mit dem sehr schmackhaften Brot
ißt. Entgegen landläufiger Vorurteile kann ich Euch versichern, daß
man hier garantiert satt wird und das bei sehr zivilen Preisen.
City, Gutleutstr. 13 (zwischen Eurotower und Hauptbahnhof, einige Schritte vom Restaurant
Chicago Meatpackers entfernt auf der gleichen Seite, Tel.
GREF VÖLSING
Hier gibt's bekanntermaßen die beste Rindswurst in Frankfurt und das seit 1913.
Am liebesten mit einer heißen Brühe und einem Wasserweck vorweg. Wenn man
werktags in der Innenstadt oder auf der Automeile unterwegs ist, lohnt sich hier ein
kurzer Halt, aber möglichst nicht zwischen 12 und1, da ist es nämlich rappelvoll.
Ostend, Hanauer Landstr. 132, Osthafenplatz, Tel. 43 35 30
KNOSSOS
Seit mehr als 20 Jahren ist das Knossos wohl der beste Grieche in der Stadt. Excellentes
Essen in authentischer Atmosphäre und freundlicher Service auch wenn viel Betrieb
ist. Die Auswahl ist großartig. Am besten beginnt man mit Mezé, den gemischten
Vorspeisenplatten.
Bornheim, Luisenstr. 7 (U4 Merianplatz), Tel. 44 47 96
SUPER BOMBAY PALACE
Nach wie vor das beste indische Restaurant in Frankfurt. Zu Beginn gibt es das knusprige,
scharfe Fladenbrot, vorzugsweise mit Mintsauce. Als Hauptgericht empfehle ich die Tandoori-Spezialitäten.
Sachsenhausen, Abtsgäßchen 8, Nähe Lokalbahnhof und Affentorplatz,
Tel. 62 63 10
RAMA V
Wohltuend anders ist das Interieur mit Teakholzverkleidung und Bildern von König
Rama V, sowie einem deckenhohen goldenen Buddha im Hintergrund. Der genauso lächelt
wie die hübschen Service-Damen. Als Vorspeise ist fritierter Käse sehr zu
empfehlen. Die Ente schmeckt hier hervorragend. Außerdem kann man noch gute Cocktails
schlürfen.
City, Vilbeler Str. 32, Parkhaus Arabella, Konstabler Wache
ZUR SCHÖNEN MÜLLERIN
Ein über 100 Jahre altes Frankfurter Traditionslokal, das sich auch als Künstlertreff
bezeichnet. Auch kulinarisch stimmt die Mischung. Von der traditionellen Grünen
Soße bis zum raffinierten Salat gibt es eine reichhaltige Auswahl an frisch zubereiteten
Gerichten. Die Portionen sind immer zum Sattwerden. Und dazu natürlich einen guten
Äppler. Im Sommer sitzt man sehr gemütlich im begrünten Innenhof.
Bornheim, Baumweg 12, Tel. 43 20 69
FOODROCKERS
Wenns mal schnell gehen soll, dann ist man hier richtig. Schnell, sauber und gute Qualität.
Die Hähnchenteile und die Spare ribs sind sehr zu empfehlen, aber auch eine Pizza
Hawai bekommen die prima hin. Nebendran gibt es auch asiatische Spezialitäten.
Auch auf telefonische Bestellung und ab 15 DM wird im Liefergebiet ausgefahren.
Offenbach-Kaiserlei, Strahlenberger Str. 127, Tel. 888 666
.... und dann gibt es ja noch die
Restaurant-Tipps im Journal Frankfurt bzw. "Frankfurt geht aus" Die Beurteilungen
treffen größtenteils zu.
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Meine Lieblingsgerichte
nach Originalrezepten meiner Mutter
Allgäuer Kässpätzle
Zutaten: 500g Mehl, 4-5 Eier, etwas Wasser, Salz. Ungefähr 250g geriebenen Käse
(Gouda oder Emmentaler - wer es etwas dftiger mag: noch etwas Backsteiner-Käse
dazugeben.
Aus den Zutaten einen zähflüssigen Teig herstellen und ins kochende Salzwasser
mit dem Spatzenhobel einhobeln. Dann werden sie in 2cm starke Lagen in eine vorgewärmte
Schüssel gegeben, wobei man zwischen die einzelnen Lagen den geriebenen Käse
reichlich streut. Zum Schluß noch abgebräunte Zwiebeln und frische Petersilie
oder Schnittlauch darüber streuen
Sauerbraten mit Semmelknödel
Ein schönes Stück Rinderbraten (500-700g) wird 3-4 Tage in Beize eingelegt.
Für die Beize benötigt man: 2 Loorbeerblätter, 3 Pfefferkörner,
2 Nelken, Zwiebelscheiben, Wacholderbeeren, 1/" l Wasser, ½ l Essig
Die Beize aufkoschen, warm über das Fleisch gießen und dann kühl lagern.
Spätestens am 4. Tag morgens das Fleisch aus der Beize nehmen und trockenlegen.
Das Fleisch wird dann auf beiden Seiten scharf angebraten, Zwiebel hinzugeben und mit
der Beize aufgießen. Dann eine Stunde auf kleiner Flamme im Schnellkochtopf schmoren
lassen oder im Rohr braten und während des Bratens öfters mit der Soße
übergießen. Für die Soße mit Soßenbinder und Sauerrahm
ein Teiglein anrühren und kurz vor dem Anrichten einrühren, bis die Soße
schön sähmig ist.
Für die Semmelknödel 6 Semmeln (alte Brötchen), etwas Mehl, Slaz, gedünstetes
Grünzeug (Petersilie), 2 Eier, etwas Milch, Muskatnuß, 40 gr. Butter.
Die Hälfte der Semmeln in Würfel schneiden, in Butter rösten , die übrigen
in Blättchen schneiden, mit Milch anfeuchten, mit Eiern, Mehl und Gewürzen
mischen, tennisballgroße Knödel formen. Die Knödel dürfen nicht
zu feucht oder zu locker sein, notfalls mit etwas Semmelbrösel festigen. In Salzwasser
etwa ¼ Std. kochen lassen, dabei darauf achten, daß das Wasser wirklich
sprudelt, bevor die Knödel hineingegeben werden.
Zwetschgendatschi
Hefeteig wie folgt zubereiten:
1/2 kg Mehl, 30-50 gr. Fett, 6 gr. Salz, 8-15 gr. Hefe, 30-60gr. Zucker, 1-2 Eier,
Milch, etwas Zitrone. In die Mitte des Mehles ein Grübchen machen, die mit lauwarmer
Milch und etwas Zucker vermischte Hefe hineingeben, mit wenig Mehl in der Schüssel
verrühren, zudecken, wenn das "Dampferl" gegangen ist, die lauwarme
Milch und die übrigen Zutaten beigeben; den Teil solange schlagen bis er Blasen
wirft, bei mäßiger Wärme zugedeckt nochmals gehen lassen, den Teig
nach dem Gehen etwa ½ cm dick auswalken, auf ein mit Backpapier ausgelegtes
Backblech legen, mit den Fingern einen leichten Wulst als Rand formen, dann mit geviertelten
Zwetschgen belegen und abschließend mit Zimtzucker bestreuen. Im Ofen backen,
bis der Rand knusprig braun aussieht, die Zwetschgen sollten jedoch noch saftig bleiben.
Meine Lieblingsdrinks
Brandy Sour
erfrischender Longdrink und Nationaldrink
der britischen Zypern-Reisenden
2cl Zitronensaft, 1cl Zuckersirup oder Grenandine, 5cl Brandy (Cognac)
Alle Zutaten in einem Shaker mit Eis schütteln und in einen Tumbler mit Eiswürfeln
absieben. Eine Kirsche und eine Zitronenspalte in das Glas legen.
Mit Soda abspritzen.
Mojito
erfrischender Longdrink für
die Sommerpary, wird im Longdrinkglas serviert
Zutaten: einige frische Minzeblätter, 2 cl Limettensaft, 1cl Zuckersirup, 4 cl
weißer Rum, Sodawasser zum Abspritzen. Deko 1 Minzezweig
Die Minzeblätter im Glas zerdrücken, Limettensaft und Zuckersirup dazugeben
und umrühren. Reichlich crushed ice und den Rum dazugeben. Mit Soda abspritzen.
Den Minzezweig ins Glas stecken.
Gin Fizz
erfrischend-fruchtiger Fizz für
alle Gelegenheiten, wird im Tumbler serviert
Zutaten: 4 cl Gin, 2 cl Zitronensaft, 1cl Zuckersirup, Sodawasser zum Auffüllen,
Deko: ½ Zitronenscheibe.
Alle Zutaten außer Soda zusammen mit viel Eis schütteln, in den Tumbler
gießen und mit Soda auffüllen. Die Zitronenscheibe an den Glasrand stecken.
Weitere Cocktails unter www.cocktail-world.com
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